가능한 한 원료에서 많은 용해성 물질을 담그고 다양한 효소의 작용을위한 조건을 창출하고 많은 해약성을 용해시켜 많은 용해도를 얻는 것과 같이 많은 용해성을 얻는 것입니다 가능하며 구성 요소의 비율이 적절합니다. 예를 들어, 비-sugar에 대한 설탕 비율 : 10.4~0.5에서 제어하는 ​​빛 맥주; 어두운 맥주 10.5~0.7에서 제어됩니다. 높은, 중간 및 낮은 분자 질소의 비율 : 15~20 % 하이, 20~25 % 매체 및 55~60 % 낮은 .starch 페이스트 맥아, 보조 전분, 일반적으로 세포 벽에 세포 벽에 둘러싸여, 입자 물에 불용성이며 Amylase가 적용되지 않습니다. 두 전분 입자가 가열되어 물을 흡수하고 확장합니다. 특정 온도로 상승 할 때 세포벽이 끊어지고 전분 분자가 녹화되어 있으며, 끈적 끈적한 페이스트를 형성합니다. 짧은 짧은 듀로화물은 전분 입자가 팽창하고 뜨거운 용액에서 파열 된 공정입니다.

Liquefied amylase 긴 포도당 사슬 (직쇄 아밀로오스 및 아밀로제)을 짧은 사슬로 빠르게 분해하여 저 분자 덱스트린을 형성하고, Keg 충전 커플러를 형성함으로써 페이스트 매시의 점도가 빠르게 감소하고"iquefaction"이라고 불리는 프로세스, 액화 생화학 반응 공정. 액화의 함의는 아밀라아제의 효과를 통해 페이스트 전분 유체의 점도를 감소시키는 것입니다. 전분을 말토오스, 말토오스, 글루코오스 및 다른 당 및 덱스트린으로 전환하는 아밀라아제의 과정은 생화학 적 반응 과정이다. Amyase는 긴 체인을 파괴 할 수있다. 7-12 포도당 단위로 구성된 짧은 체인 덱스트린, 2 탭 맥주 타워 및~amylase로 구성된 짧은 체인 덱스트린의 짧은 체인의 끝에서 한 번에 두 글루코스를 자르고 amyase의 작용이 더 길다. α amylase의 전분의 α-amylase.Resclution보다 저 분자량 덱스트린으로 긴 아밀로제를 분해하고, 최적의 작용 온도는 72-75 ℃이며, 불 활성화 온도는 80 ℃이고 최적의 pH는 5.6~5.8; (2)~amylase는 전분 사슬의 끝에서 분해되어 말토오스, 말토오스 트리오스 및 포도당을 형성하고, 최적의 액션 온도는 60-및 65 ℃, 70 ℃의 비활성화 온도, 최적 pH는 5.4~5.5입니다. 전분 고장 및 매시의 질량 분쇄 시간 : 매시의 pH가 5.5~5.6 인 경우, 두 개의 아밀라아르의 최고의 pH 범위로 간주 될 수 있습니다 : 밝은 맥주의 material~to-water 비율이 제어됩니다 약 14-